Découvrir le Boxty : recette et traditions
Je vous propose aujourd’hui de découvrir le Boxty, une recette traditionnelle irlandaise, tout droit venue du comté de Leitrim. Je connaissais le Boxty de nom, habitant l’Irlande depuis plusieurs années. Au nord comme au sud de l’Irlande, le Boxty est renommé : c’est une tradition familiale et une institution sur l’île d’émeraude. Mais c’est surtout au nord de l’Irlande dans les comtés de Donegal, Sligo, Mayo, Cavan et Leitrim (le berceau du Boxty) qu’on le consomme.
Il y a quelques semaines, l’Office de tourisme Irlandais a lancé une campagne nommé Taste The Island, mettant en avant la gastronomie irlandaise à travers tous le pays via des événements. Je me suis rapidement jetée sur la liste pour voir ce qu’il allait y avoir du côté de Sligo. Au programme, un festival du Boxty à Carrick-On-Shannon.
La recette du Boxty irlandais
S’il y a bien une chose que j’ai appris pendant ce festival, c’est que le Boxty est unique. D’une famille à une autre, la recette varie. C’est la recette de leur grand-mère que les irlandais cuisinent fréquemment le dimanche en famille.
On y trouve parfois du lait en plus, un mélange de pommes de terre crues et de purée, de l’huile, des oignons… il existe des centaines de recettes de Boxty ! Mais plus officiellement il y en a trois : le « boiled », le « baked » et le « pancake ». Leur différence est dans les ingrédients utilisés et leur cuisson.
Exemple d’une recette traditonnelle
La liste des ingrédients
- 225 g de pommes de terre râpées
- 225 de purée de pomme de terre
- 225 g de farine
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu
- 120 ml de babeurre (ou de lait normal)
- Un peu de beurre pour la cuisson
Les étapes et la préparation
- Préparez votre purée de pomme de terre, puis réservez.
- Épluchez, puis rincez l’autre moitié des pommes de terre, puis râpez-les (comme du gruyère). Essuyez-les à l’aide d’un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
- Dans un grand saladier, versez les deux pommes de terre (purée et râpées) et ajoutez la farine, le bicarbonate, le beurre, le sel et le babeurre (ou le lait). Bien mélanger.
- Faites cuire les boxty dans une poêle chaude avec un peu de beurre tel un pancake. Faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que les boxty soit bien dorés de chaque côté.
- Servez chaud avec un œuf au plat, une salade ou du bacon par exemple.
Goûter au Boxty à Carrick-On-Shannon
Pour des gâteaux délicieux, un bon café chaud et une ambiance toute cosy, c’est chez Lena’s Tea Room qu’e ça se passe’il faut se rendre. Situé en plein centre de Carrick-On-Shannon, cette adresse fut un gros coup de cœur.
Bon appétit !