Des cookies chocolat et Guinness pour la Saint-Patrick !
Je vous propose aujourd’hui la recette délicieuse des cookies chocolat et Guinness ! Juste à temps pour s’entraîner et les servir à la Saint-Patrick (ou toute l’année). C’est le biscuit ultime, irrésistible et d’autant plus délicieux s’il est fait maison. Les cookies ne sont pas simples à réaliser, ainsi, ils font toujours leur petit effet lorsqu’ils sont servis au goûter.
J’ai réalisé une tonne de recettes de cookies avant de réussir à trouver mon bonheur. Un cookie fondant à l’intérieur, croquant à l’extérieur, pas trop plat, pas trop dur, pas trop sucré… Bref, le cookie qui fond en bouche avec un bon goût de chocolat ! Et si, en plus, il peut ne pas être trop moche, c’est encore mieux ! Cette recette que je vous propose aujourd’hui résume ça : un cookie parfait en consistance, avec un bon goût chocolaté et un petit arrière-goût de Guinness.
La recette des cookies aux pépites de chocolat et Guinness
Quelques notes sur la recette
- Cette recette vous permettra de faire environ 16 à 20 cookies, selon la taille des cookies que vous choisirez.
- La plupart des recettes de cookies demandent à ce que le beurre soit pommade et non fondu. Ici, le beurre fondu et bruni apporte un petit goût caramélisé aux cookies et ça fonctionne très bien !
- Cette recette doit se commencer la veille pour préparer le chocolat à la Guinness.
- Vous pouvez tout à fait réaliser le même sirop avec une Guinness sans alcool. Le goût est tout aussi bon !
- Nul besoin de mettre la pâte à cookie au frais avant de les cuire avec cette recette.
La liste des ingrédients
- 500 ml de Guinness
- 2 x 60 g de sucre en poudre
- 160 g de beurre
- 120 g de sucre brun
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 250 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure
- 150 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- Du gros sel (irlandais, si vous en avez)
La préparation
Préparer le chocolat à la Guinness
- La veille au soir, avant de préparer les cookies, préparer le chocolat à la Guinness. Dans une casserole, verser la Guinness et 60 g de sucre en poudre. Faire cuire à feu doux jusqu’à réduction du liquide, et jusqu’à ce qu’il devienne plus dense. Il doit rester un tiers du liquide pour que le sirop soit prêt. Cette étape peut prendre du temps, soyez patient ! Le mien a cuit environ 45 minutes avant de prendre. Réserver.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sirop de Guinness et bien mélanger. Étaler sur une plaque et mettre au frais pour la nuit.
Préparer la pâte à cookie
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Faire fondre et brunir le beurre à feu doux. Réserver, et laisser refroidir.
- Lorsque le beurre a refroidi, ajouter 60 g de sucre blanc et le sucre brun. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux. Cela peut prendre plusieurs minutes pour que le mélange prenne.
- Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis bien mélanger avec une spatule en bois.
- Sortir le chocolat du frais et le déchirer en morceaux. Ajouter ces morceaux à la pâte et mélanger brièvement.
- Ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et la fécule de maïs tamisés, et mélanger.
- Former des petites boules de pâte à la main, les placer sur une plaque de cuisson (sur une feuille de papier cuisson) et saupoudrer chaque boule d’une pincée de gros sel irlandais (ou autre si vous n’en avez pas).
Penser à bien espacer les boules de pâte ! Lors de la cuisson, les cookies vont s’étaler. Cuire environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé, en surveillant la cuisson.
Si vous souhaitez que vos cookies soient bien ronds, il faudra être réactif. Dès que votre plaque sera sortie du four, à l’aide d’un emporte-pièce rond ou simplement d’un verre, arrondissez vos cookies de suite (mais délicatement, car ils sont fragiles à ce stade) tant qu’ils sont chauds. Une fois vos cookies refroidis, il ne sera plus possible d’ajuster la pâte. Laissez ensuite les cookies refroidir complètement pour qu’ils durcissent légèrement et deviennent croquants. Enfin, dégustez !
Enjoy !